富山県、深層水でアワビの養殖

[ 2013/08/07 ]


富山県下新川郡入善町の入善漁業協同組合では、2002年に海洋深層水の活用施設を整備したことから、国内初の深層水を使ったアワビの養殖が行われている。日本でも指折りの深度を持つ富山湾。国内の深層水と言えば、富山県がやはり群を抜いて有名だ。
(参照:石川県 高級食材のトリガイ養殖成功

深層水あわび

Image from 入善漁業協同組合深層水あわび

深層水は健康や美容にいいと評判だが、アワビの養殖には紆余曲折あったようだ。「深層水あわび」はミネラルや塩分が多い深層水で育った分、うまみが豊富に含まれている。現在県の特産品として軌道に乗りつつあるが、試行錯誤を繰り返しても結果が得られるまでに2~3ヶ月かかり、苦心したという。

飼育自体は難しくないという話だったが、開始2年目で発育不良になり、多くのアワビが死んでしまったこともある。水槽に改良を加えながら、今でも成長不良の個体がないか観察し続け、様子を見て調整しているという。養殖は2~4センチの稚貝を1~1年半かけて7センチ程度まで大きくする。うま味は多いが、天然のアワビより小ぶりのままだ。

汲み上げた深層水は1~2度と低温になる。利用開始当初は適温まで温めて使っていたが、今はパックご飯を作る工場を隣地に誘致し、そこの冷房に利用して温まったものを利用することで環境負荷の軽減も実現した。

今後は知名度の向上を図り、ブランドの確立を目標としているという。


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