手は洗っている?汚水処理は大丈夫?―福岡の屋台営業マナーに疑問の声―

[ 2013/09/05 ]


8月29日、福岡市において屋台に対する営業マナーの調査が行なわれた。今回は3回目となり回数が増えることで改善が期待されたが、なぜか悪化している部分も見られるという事態が起こっており市民からは不安の声が寄せられる結果となった。(参照:中国広東省、水質改善計画へ乗り出す

image by jetalone

福岡市が行なった調査は、市内で屋台を営む147軒の店のうち休業中を除いた111軒に対して行なわれたものである。内容としては営業時間が適切であるか、定められた規格に沿って運営がなされているか、衛生管理などがきちんと守られているか…などといった基本的な内容を22項目に分けて採点していくこととした。

しかし、その基本的な内容すらおぼつかない店舗がほとんどという結果となった。まず規格の一つとして「間口3メートル、奥行き2.5メートルまでの店舗」というルールにはほとんどの店が該当せず平均が0.1点という結果。営業時間も適切ではなく、「午後6時から翌午前4時まで」の決まりを守っている店舗も少なく平均は3.8点汚水処理もきちんとしておらず、手指の消毒・洗浄や食品管理の適切な保管などの点数も低く食品衛生面での合計点は前回よりも3点下回る結果となった。

全体としての平均は200点満点中140.7点となり前回と比べて2.7点しか上がっていない。項目別でみると食品衛生に関わる項目でポイントを下げるなど不安な結果となった。9月1日に市の屋台基本条例が施行される予定だが、今後の改善が期待しにくい状況となっている。


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