山梨県にある幻の湖「赤池」から採取した酵母で作った「赤池幻酵母2013 奇跡のワイン(白)」が9月9日から限定発売!

[ 2014/08/31 ]


7年ぶりに出現した山梨県の幻の湖「赤池」から採取した酵母で作った「赤池幻酵母2013 奇跡のワイン(白)」が9月9日から限定発売される。(参照:キッコーマン、業界初のペットボトル入りワイン、「マンズ ベーリーA 酸化防止剤無添加」と「マンズ 甲州 酸化防止剤無添加」を2月10日同時新発売!

水
image from 白百合醸造株式会社

赤池は、富士五湖の一つ、山梨県の精進湖の近くに雨で湖の水位が上昇したときに出現する幻の湖。「赤池幻酵母2013 奇跡のワイン(白)」は、7年ぶりに出現した赤池から採取した酵母を使い、甲州市のワイナリーと山梨大学のワイン科学研究センターが醸造に成功した珍しいワイン。

幻の湖から酵母を発見したのは、山梨大学ワイン科学研究センターの柳田藤寿教授。ろ過した赤池の水からワインや日本酒を造るさいに使われる酵母、11種類を発見。うち2種類が官能検査で良好な酒質であることが判明。甲州市勝沼地区にある白百合醸造に提供し、「赤池幻酵母2013 奇跡のワイン(白)」が出来上がった。

社長の内田氏は、「通常は造りたいワインに合った酵母を選んで使うが、今回は提供された酵母からどんなワインができるのか不安もあった」と話す。しかし、出来は予想以上。フルーティな香りの強い白ワインに仕上がっている。

通常、湖や海では酵母は生育しにくいといわれている。しかし、赤池は普段は乾燥した陸地のため、酵母に必要な栄養分がたまりやすかったと考えられている。
世界遺産・富士山の麓のある幻の湖から採取された幻の酵母から造られたワインは、9月9日から1000本が限定販売される。

小売価格:720ml入り2700円(税抜)


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